春节是中国人最重要的传统节日。在春节期间，一些平日里不常见的年糕、花糕等美食也纷纷登上餐桌，撑起节日的仪式感，这些年味十足的年节美食不仅是美味佳肴，也更像是一个小型博物馆，传承着千百年的文化记忆、人情事故、地域特色……
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在中国漫长的发展长河里，沉淀下来了许多中华美食，它们随着时代有改变也有发展，在时间无尽的长河中，如同一个生动的演说家，讲述着一个个故事。而这些故事当中最生动的莫过于守艺人的故事。
作为土生土长的广州人，梁曦从小就深受茶点文化的影响，但在那个清贫的年代，梁曦一年也没几次机会可以去茶楼享受一番。于是长大之后做茶点就如同爱玩具的小朋友总说长大之后要开玩具店一样，成为了梁曦时常挂在嘴边的话。不同的是，梁曦的梦想并不是说说而已。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>
1978年，上山下乡回来的梁曦，像其他的同龄人一样被推到了社会生产的前端，如何在不断发展的浪潮中找到立足之处，成为了他们必须要思考的事。在其他小伙伴陆续走到当时看起来比较新潮的工厂流水线上工作时，梁曦却转身走进了又累又苦的酒楼工作，做起了老手艺。
很多人不理解，有着无限选择的梁曦，为什么会义无反顾的到酒楼上班，只有梁曦自己知道，这是他最初的梦想。
然而当学徒并不是件易事， 据梁曦回忆：当学徒要能吃苦，还得细心，就连面团的克数都是有规定的，稍有偏差或做得不好，师傅一个巴掌就打下来了。
除了要求严苛，干的活也多。刚来酒楼的时候，师父不一定会喜欢你，但都喜欢勤奋的小弟。所以当时我不仅要干酒楼里面的杂活儿，还要时刻想着为师傅准备食材，有时候一天下来根本没时间睡觉。
在面点制作方面有兴趣和天赋，再加上勤奋好学，使得他在早期便取得多项成就。从三级面点师跳级考到一级面点师;80年代初的广州市饮食服务行业比武大赛中，梁曦得了特等奖;32岁时，他还考取了特级面点师资格认证书。
90年代，随着改革开放后经济的发展，面点市场的需求也不断扩大，于是较为先进的机械化生产开始进入面点行业。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>
在机械化生产的冲击下，面点手艺人们面临着手工与机械之间的抉择，梁曦也不例外。
我从未怀疑过机械化生产会取代手工谈及为何会义无反顾的选择机械化生产时梁曦这样说，也是这样做的。
1994年，他到当时酒楼老板名下的食品厂做研发主任，主要职责就是将传统手艺融入机械化生产。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>
1998年，梁曦又迎来了职业生涯的重要一变，已有5年工厂研发经验的他进入龙凤工作，开启了长达二十多年的龙凤生涯。
当时机械化生产面点的技术并不成熟，因此，工业化生产的面点与传统手工面点的口感有很大的不同，龙凤想要销量持续攀升就必须要解决这个问题。
于是，梁曦带领他的团队开始反复推敲机械化生产与手工制作的不同，两个月加班加点，经上百次试验比较，最终使机器生产的面点与手工面点的口感相似度达到90%以上。
据梁曦回忆，当时龙凤成功提升机械生产面点口感，可以说是行业性的突破，龙凤食品工厂也从一天用一吨面发展到每天用掉十几二十吨。
机械化生产的面点口感提升了，传统的味道也留住了，这是最值得高兴的事儿。梁曦对这次改变感到满意。这位手艺人也在改变中完成了传统美食的进阶之路，成为守艺人。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>
做出改变才是传承美食的最佳法则
谈及传承问题时，梁曦说为了守护和传承，我们不得不做出改变。这听起来似乎有点矛盾，但却是亘古不变的真理。
在瞬息万变的消费市场，梁曦与龙凤食品也是这么去做的。据了解，今年龙凤食品在传统风味的基础上，推出五款面点新品—龙凤爆浆流沙包、龙凤奶酪核桃包、龙凤红糖方糕、龙凤经典原味枣发糕、龙凤金黄玉米枣发糕。500)this.width=500 align=center hspace=10 vspace=10 rel=nofollow/>
在保持传统食物本味的基础上顺应当下流行趋势，这是龙凤食品的传承。
梁曦所坚守的传统面点美食只是一个缩影，还有很多传统美食也在随着技术变革、市场需求被融入新的元素，这并非是对传统的亵渎，而是用变这种方式更好的传承美食文化。
在时代的冲击下，需要我们在古老的智慧当中不断添加新的理念，为传统美食创造一条传承之路，让传统美食焕发新的青春，守护美食文化的这一脉传承。LD乐动体育