南充顺庆的川北凉粉、蓬安的姚麻花、仪陇的春怡火锅、阆中的张飞牛肉、南部肥肠、锅盔夹凉粉，说起南充一道道具有浓厚本土特色的美食，叫人口水直流。近日，继重庆火锅申报国家级“非遗”后，17日关于山西“刀削面申遗”的讨论话题在网上引发热议。南充众多网友也在网上讨论，在南充，现在不仅是好吃的小吃越来越难找，而且传统美食的延续也令人堪忧。

　　昨日，记者走访南充米粉店，北干道附近一家米粉店的店主许先生告诉记者：“我在这附近生活有10年，小时候经常看到的南充风味小吃不下百种，味道很是独特、可口。就像川北凉粉、豆腐脑等只要有担子挑出来，路上食客就会立马围拢过来。LD乐动体育”

　　当时，为大家所熟知的南充传统名小吃，就是川北凉粉、顺庆羊肉粉等。现在南充不禁满大街都是粉店，还有很多24小时营业的。“‘走！上粉馆吃粉’是南充市民最常说的话。”许先生坦言，虽到处是粉馆，但做得好吃的米粉却很难觅。

　　目前，南充就仅有川北凉粉、顺庆羊肉粉、等传统名小吃还在经营，其余的或难觅踪影、或名存实亡，大街上仅有零星散户挑着担子卖小吃。

　　业界人士指出，南充传统名小吃之所以速度消亡这么快，最主要的原因是在洋快餐、各种特色餐厅兴起时，这种以挑担零散经营的小吃一直没有找到一个合适的营销方式。同时，随着大众口味的变化，各种烧烤、串串的兴盛，传统名小吃原来街边摆摊的阵地也被占领。成本升高，利润变薄，传承人就更加不愿意传承下去。

　　“川北凉粉”清朝末年创立于南充，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。“顺庆羊肉粉”具有三鲜特色(粉鲜、汤鲜、馅鲜)，制作精细，是南充名特小吃之一。汤鲜味美，老少皆宜。

　　方酥锅魁亦是南部名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，反复揉搓，做成正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。锅魁表面壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特色。

　　南部肥肠的特点是口味纯正，辣而不燥，色泽鲜艳，回味绵长。作为名小吃，南部肥肠浓缩了民间饮食文化的精华。目前，南部肥肠作为名小吃均已列入县非物资文华遗产保护名录。

　　南充前文联主席、作家、美食家程云说，传统美食的传统在于“民间”二字。即美食要取材于民间；使用的调料和烹制方法要来源于民间；制作出来的美食更要符合民间饮食传统只有来自民间的美食经过岁月的沉淀才能成为一种传统才能更好的生存。“要保护传统美食要做的就是回归民间、回归当地。”

　　“要使南充餐饮进入一个品牌时代，这个恐怕还任重而道远。”南充市餐饮协会副会长金翘说，并不是不是说我们缺少自己的品牌，而是在塑造巩固的过程中略显火候不足。南充的凉粉和米粉类小吃很出名，“我刚来南充时，对南充的米粉简直是欲罢不能，哪怕是站在街边抱碗而立，照样吃得津津有味。”这就充分说明了产品本身的吸引力。可为什么直到现在，南充的头号小吃也未真正实现品牌化、规模化呢？这其实就是一个投入问题。

　　金翘谈到，现在的南充小吃还几乎停留在作坊式的生产模式，这与快速发展的餐饮业态逐渐拉开了差距。对此，我们唯有加大投入，包括产品生产及品牌推广。需要提醒的是，在同时进行这两方面投入时，切勿顾此失彼，尤其不要因为太偏重推广而忽略了产品本身，往往很多老字号，做到后面就砸牌子了、失传了，很大程度上就源于此。 华西城市读本记者 胡旭阳